Porción para 4 personas.
Ingredientes:
Para el relleno:
Calabaza 300gr.
Queso rallado parmesano 80 gr.
1 Huevo.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Para la masa:
3 Huevos.
Harina 150 gr.
Semolin 150 gr.
Para la salsa:
Manteca 80 gr.
Salvia 12 hojas.
Amaretti 20 gr.
Queso rallado parmesano 40 gr.
Preparación:
Relleno:
Cortar la calabaza por la mitad envolverla en papel de aluminio y cocinarla al horno por 80 min. Cuando enfríe, sacar la pulpa con una cuchara y pisarla con un pisa papas como si fuera un puré. Agregar el huevo, el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.
Masa:
Amasar los 3 huevos con las dos harinas hasta obtener una masa homogénea, cubrir y dejar descansar por una hora.
Al enfriar, tirar la masa hasta que quede finita, poner el relleno con una manga dejando un espacio entre sí, tomando en cuenta el tamaño de los raviolis. Poner otra capa de masa por encima y cortar con un corta pasta.
En una sartén de aluminio poner la manteca y la salvia, dejar tomar un color dorado y deglasar con agua de cocción de la pasta.
Cocinar la pasta en agua salada, colar los raviolis al dente, saltearlos con la salsa y agregar queso.
Enplatar polvorizando los amaretti encima del plato.
L’ADESSO
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