INGREDIENTES (rinde 4 porciones)
Papa blanca, 1 kg
Aceite para freír, c/n
Sal fina, c/n
Jamón crudo (fetas bien finas), 100 g
Ajíes, 500 g
PROCEDIMIENTO
Primero pelar y cortar las papas en bastones y cocinarlas por 7 minutos a partir de agua hirviendo con sal. Retirarlas y escurrir bien el agua.
Mientras tanto, calentar el aceite hasta llegar a temperatura media. Freír las papas hasta que estén levemente doradas. Retirarlas del aceite, escurrirlas y reservar.
En una fuente para horno, colocar el jamón crudo y secarlo por 1 hora a temperatura baja. Una vez que esté crocante, picarlo y reservar.
En una parrilla (preferentemente a leña) secar lentamente los ajíes hasta que hayan perdido todo su líquido. Deben quedar crocantes y ahumados, no quemados (este procedimiento puede llevar varias horas). Una vez secos, se procesan en una licuadora para obtener el polvo.
Por último, calentar en una cacerola más aceite a fuego fuerte y terminar de freír las papas hasta que estén bien doradas. Colocarlas en una fuente, salar a gusto y terminar con el polvo de ajíes y el jamón a gusto.
