Como parte de la Celebración, del lunes 12 hasta el lunes 19 de agosto, Saurus
Restaurant ofrecerá un Menú especial de 4 pasos, a cargo de su Chef Ejecutivo
Ezequiel González, en el que la cepa es uno de los ingreditentes en cada uno de
los platos. El menú incluye una copa de Saurus Select Pinot Noir, una copa de
Saurus Barrel Fermented Pinot Noir, agua o gaseosa, café y petit four. Precio
por persona $1.650. Reserva previa: 0299 15 4091754 -
[email protected]. Ruta Prov. No 7 – Calle 7 Norte –
San Patricio del Chañar – Neuquén.
Menú Celebración del Pinot Noir
Snack
Alcauciles, rúcula en vinagreta de reducción de Pinot Noir.
Entrada
Huevos revueltos con manteca al Pinot Noir, mollejas doradas, panceta,
pangratatto y nueces.
Principal
Bife a la cacerola, puré de papas cocidas en Pinot Noir, píckles de cebolla morada,
gajos frescos de naranja.
Postre
Tartaleta de peras al Pinot Noir, cremoso de chocolate y espuma de Pinot Noir.
Familia Schroeder se distingue por la elaboración de Pinot Noir con 8 etiquetas
de su porfolio en base a la variedad. De las 140 hectáreas de viñedos, 30 ha son
de esta cepa y reciben especial cuidado ya que el suelo es sembrado con
abonos orgánicos y naturales –compost- y verdeos como centeno. A partir de
2015 la bodega incorporó un total de 8 tanques abiertos de 7.500 litros para la
vinificación exclusiva de Pinot Noir, dado que poseen altura y diámetro
específico que contribuyen en el contacto y la relación sólido – líquido. El
reconocido consultor norteamericano Paul Hobbs, asesor enológico de la
bodega desde el año 2009, es un especialista de Pinot Noir y recomendó armar
dentro de la bodega un espacio único y especial para esta variedad, viendo desde un principio el potencial en la
región.
Saurus Select es la línea de Familia Schroeder que conjuga el aroma y sabor de la fruta patagónica con la elegancia
que el da el paso por barricas de roble, donde logran su máxima expresión y complejidad. Los vinos tintos de la línea
tienen una crianza de 9 a 12 meses entre un 40 y un 50 por ciento del corte. En el caso de los blancos, un 30% del
vino es fermentado y criado de 4 a 6 meses en barrica. La línea se compone por: Saurus Select Sauvignon Blanc,
Saurus Select Chardonnay, Saurus Select Pinot Noir, Saurus Select Merlot, Saurus Select Malbec y Saurus Select
Cabernet Sauvignon.
Bodega Familia Schroeder fue fundada en el año 2001 por Herman Heinz Teodoro Schroeder, integrante de una
familia de emprendedores de origen alemán, pionera en la Patagonia. Una de las principales características
distintivas de su edificio es su emplazamiento contra la barda -como se conoce en el sur a las laderas de los valles-
integrándose al paisaje natural. Está construido en 5 niveles de forma vertical, con aproximadamente 22 metros de
altura, esto permite la utilización de la fuerza de gravedad en el proceso de vinificación a través de un sistema
gravitacional que se traduce en el uso casi nulo de bombas, disminuyendo los procesos oxidativos desde la uva hasta
el vino terminado. Además, el edificio de Familia Schroeder está diseñado especialmente para recibir visitas los 365
días del año. A su atractivo natural se suma “la Cava del dinosaurio”, lugar en el se exhiben los fósiles de un ejemplar
de 75 millones de años que fueron hallados durante la construcción de la bodega. Este descubrimiento inspiró el
nombre se sus vinos y el restaurante Saurus, donde se puede disfrutar de la cocina patagónica con una vista
panorámica de los viñedos.
Familia Schroeder está ubicada en San Patricio del Chañar, una clara muestra de cómo el hombre transformó un
desierto –que en otro tiempo fue cuna de dinosaurios– en verdes viñedos y una zona productiva. Marcado por el
lecho del río Neuquén, el suelo de esta zona tiene diferentes composiciones: desde franco areno-pedregosos a
franco areno-limosos. Gracias a la latitud patagónica, 39º sur, y la gran amplitud térmica (20ºC) permite la
maduración progresiva y escalonada de las uvas. Además, el viento dominante mantiene la sanidad de los viñedos
haciendo de la viticultura una práctica sustentable, natural y amigable con el medio ambiente. Se busca resaltar las
características propias del terruño, dando vinos únicos y distintivos: de alcoholes moderados, con equilibrados
niveles de acidez, intensidad de color, aromas y cuerpo en tintos, frescura y expresión aromática en blancos.
La enología de Familia Schroeder está a cargo del Lic. Leonardo Puppato.
Para mayor información sobre Familia Schroeder, comunicarse con:
Ana Paixao: 2063-9320 / 15 6376-8500 / [email protected]
Silvia Fernández: 15 6112-1460 / [email protected]
Saurus Select Pinot Noir 2017 tiene un precio sugerido al público de $455 en vinotecas. Los vinos de Familia
Schroeder son comercializados por la Consultora Umami.
SAURUS SELECT PINOT NOIR 2017
FICHA TÉCNICA
FECHA DE COSECHA
Segunda semana Marzo.
COMPOSICIÓN VARIETAL
100% Pinot Noir.
RENDIMIENTO
9.200 Kg./ hectárea
COSECHA
Manual y selección en mesa vibratoria.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En tanques de acero inoxidable con enzimas y levaduras seleccionadas.
TIEMPO DE MACERACIÓN
Con grano entero durante tres días en frío. Luego ocho días de fermentación y posteriormente cuatro días de maceración
a baja temperatura.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
60% en tanques (espontánea) y 40% en barricas (con siembra).
CRIANZA
40% permaneció 9 meses en barricas de Roble Francés y Americano tostado medio y medio plus. El 60% restante se
conservó en tanques de acero inoxidable para conservar sus caracteres frutales.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Alcohol: 14,0% VOL
Acidez total: 5,60 G/L
PH: 3,63
Azúcar residual: 2,7 G/L
PRODUCCIÓN
30.000 botellas
NOTAS DE CATA
A la vista presenta tonalidades rojas intensas.
Aromas florales a violetas y rosas se combinan con notas minerales y frutos rojos como frambuesas y frutillas. El roble
aporta agradables notas a vainilla y cacao.
Bien definido en boca, este Pinot Noir de cuerpo medio presenta taninos dulces y un perfil frutal, acidez moderada. Es un
vino muy equilibrado.
Vino estabilizado naturalmente, posibles precipitados.
ENÓLOGO
Lic. Leonardo Puppato
