Ingredientes (para 2 personas)
Para la masa
Semolín, 150 g
Huevo, 1 u grande
Agua, c/n
Para el relleno
Remolachas, 3 u medianas o 2 u grandes
Queso provolone ahumado, 100 g
Sal y pimienta c/n
Para el pangrattato
Pan rallado, 50 g
Manteca, 50 g
Para la emulsión
Manteca fría, 100 g
Ralladura de lima, 1 u
Colatura de pasta
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el semolín con el huevo hasta formar una masa. Dejar reposar 30 min con film. Asar las remolachas en horno a 200º hasta que estén tiernas. Luego, estirar la masa y cortar en círculos con cortante n.° 5. Incorporar el queso a las remolachas y pasar el relleno a una manga. Poner el relleno en los discos cortados y formar la pasta uniendo primero todos los bordes, en forma de medialuna, y luego ambas puntas para terminar. En una sartén, por otro lado, dorar el pan rallado con la manteca. Mientras hervimos la pasta, emulsionar 100 g de manteca fría con ralladura de lima e incorporar agua de cocción. Terminar la pasta en la emulsión cítrica y servir con el pangrattato arriba.
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