INGREDIENTES (para 1 porción)
Rúcula, 60 g
Manzanas verdes, 100 g
Queso azul, 50 g
Nueces pecan, 10 g
Pepino, 30 g
Vino blanco dulce, 1 l
Azúcar, 300 g
Agua, 500 ml.
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, pelar las manzanas y dejar reposar en un bol con agua y un chorrito de jugo de limón natural para que no se oxiden y no pierdan color.
En una olla, calentar el vino blanco junto con 250 g de azúcar, revolver bien y agregar medio litro de agua. Dejar hervir hasta que se evapore el alcohol.
Cortar las manzanas en gajos, colocarlas en la olla junto con la preparación anterior y dejar que se cocinen por 30 minutos a fuego medio. Una vez que estén transparentes, dejar reposar para que absorban todo el jugo y, después, guardar en un bol y reservar en la heladera.
En una sartén, cocinar las nueces con un poco de azúcar para caramelizar y, posteriormente, colocarlas sobre papel manteca o en una placa con aceite para que no se peguen.
Para el emplatado, colocar la rúcula, las láminas de pepino hechas con el pelapapas y las manzanas al vino una vez que estén frías. Poner las nueces y terminar con el queso azul.
